吃味精,对身体到底有没有害?

说到厨房的调味料
衬托味道的神器味精、
但是,曾经占有重要的地方。
但是不知从什么时候开始,
味精不香.
天黑了从我们的厨房消失了
谣言连篇
味精是化学合成的.
吃味精会中毒.
味精加热后会致癌.
那么,
吃味精到底对我们的身体有害吗?
那么,来回顾一下味精的历史吧。
PART.01
味精产于餐桌
图片来源视觉中国
1908年,日本化学教授从海带汤中提取谷氨酸钠(MSG)化学物质,使汤美味,命名为味精。味精传入中国后,1920年由中国化学工程师吴蕴初提取成为谷氨酸钠,命名为味精。
PART.02
味精的黑历史
1968年,一位英国人在中餐馆吃饭后出现四肢麻木、心悸、全身无力等症状,怀疑添加了味精,人们称之为中餐馆综合征,这一消息引起了轩然大波
近年来,食品行业认为味精是化工合成品,在生产过程中污染环境,食用后危害健康。
PART.03
味精安全性
图片来源视觉中国
无毒味精的成分是L-谷氨酸一钠盐钠,在水中电离产生谷氨酸离子,刺激味蕾的美味受体后产生美味。谷氨酸是自然界天然存在的化学物质,是构成人体蛋白质的主要构成成分。自然界多存在于谷类蛋白质、动物脑中,在蛋白质代谢中占有重要地位。味精是以玉米淀粉为原料,经过糖化、发酵、提取、精制等工艺生产的,全过程与酒、醋、酱油的生产类似,生产过程中不使用化学原料。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014》谷氨酸钠规定可以作为味增剂在各种食品中根据生产需要适量使用,没有限制。
简单来说,味精只要适量吃就无害!
那么,在日常生活中,
是安全实用的调味料
我们应该如何合理适量地食用?
特别值得注意的两个要点
图片来源视觉中国
1、温度
味精在家庭料理的温度范围内性质稳定,不分解致癌物质的味精高温长时间加热会生成焦谷氨酸钠,失去鲜味的作用,但对人体无害。
2、浓度
味精本身对人体无害,但吃多了会妨碍体内氨基酸的平衡,甚至会导致过敏现象。过量摄取味精会增加钠元素的摄取量,高钠摄取会增加高血压、心血管病等疾病风险。
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