餐饮市场恢复缓慢 看好平价餐饮

疫情导致大餐饮发展受限，工作及家庭餐饮刚需凸显，如今正成为餐饮业和食品加工业各方共同瞄准的一个新消费领域。

在这个新消费领域，中式正餐头部品牌们选择以快餐为首的小店领域发力，本不属于同赛场竞争的餐饮业上下游企业也纷纷“跨链”“跨界”入场，直面消费者。

随着疫情防控进入常态化，人们的餐饮消费逐渐偏向满足刚需，这已经被一些惯于经营大餐饮的高端餐饮企业察觉，很多餐饮头部企业开始寻求借助“平价”小餐饮留住消费者的脚步。

国家统计局发布数据显示，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比大幅下跌41.2%;限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比大幅下跌38.6%。其中，4月份，全国餐饮收入2307亿元，同比下跌31.1%;限额以上单位餐饮收入505亿元，同比下跌27.9%。

据中国烹饪协会分析，4月份，全国餐饮收入增速比去年下跌39.6个百分点，限上餐饮收入增速比去年同期下降32.7个百分点。1-4月，全国餐饮收入增速同比下跌50.5个百分点;限上餐饮收入增速同比下跌45.7个百分点。

1-4月，相比社会消费品零售总额降幅(-16.2%)，全国餐饮市场降幅高于整个消费市场降幅25个百分点，餐饮市场仍是受新冠肺炎疫情影响的重灾区。

4月份以来，随着疫情逐步受控，餐饮行业也迎来复苏迹象。然而，餐饮企业要想彻底恢复元气，恐还需时日。餐饮企业想要顺利度过疫情，并趁未来餐饮复苏之机率先突围，不仅要看企业的创新能力对年轻消费群体心理的把控，更要看企业“基本功”是否扎实，能否接得住潜在的消费反弹。

数据显示，国内经营范围含“预包装食品零售”的现存餐饮企业近6万家，2020年4月，相关餐饮企业注册量突破2000家，环比今年3月，增长88.29%，同比2019年4月，增长15.2%。

从地域上来看，从事预包装食品零售的餐饮企业主要集中在东部沿海地区，广东省拥有相关企业数量最多。业内人士表示，2020年，对传统餐饮而言无疑是一个寒冬，但并不妨碍转机在其中悄然发芽，以预包装食品为载体之一的新零售模式，正是餐企寻找转型的工具之一。