探访外婆九味鸭的标准化之路

发布时间2021-04-2509:00:00作者外婆九味鸭经营范围熟食门店数量36家投资金额5~10万查看加盟信息

餐饮博大精深，但要想做到品牌的规模化，一直以来都有一道难以逾越的坎产品的标准化问题。

外婆九味鸭产品的标准化之路始于2009年。一路的摸爬滚打，如今的时尚现代、科学标准、品质如一，成就了每开一家火一家的局面。甚至有人驱车半小时带着一家老小来，只为那一碗酸辣粉或者是冒菜火锅。

餐饮看似简单，门槛不高，但要想做得好，做出品牌与口碑，那就必须要依靠科学和标准。

正如烹饪协会快餐专业委员会副主任李亚光指出的那样“目前由于标准化缺失，全国中式快餐业仍处在存活率较低的瓶颈”。

何为标准化呢？严格来说，餐饮服务的标准化就是努力使人为差异的服务在经过一系列的制度和工序设计之后，尽力熨平目标顾客的不同消费感受，从而提高/增加在不同时间和不同地点都能使顾客感受到相同的服务水准。

以酸辣粉为例，本来发源于巴蜀，后逐渐走向全国。由于酸辣粉大军多是由夫妻、亲友等家庭式小作坊组成，造成了原料的品控、营养的配比、制作的工艺等方面的标准化、品牌化受到了诸多限制。

外婆九味鸭酸辣粉，在承袭川渝工艺的基础上，严选农家老鸭骨架和多味原产地香料，耗时六小时文火慢炖，以黄金比例调制出鲜美高汤。更为严苛的是，外婆九味鸭酸辣粉的酸度，有着严格的PH值限定，即4.0标准，开行业先河。

得益于标准化，外婆九味鸭的所有工序均可傻瓜式操作，即使是一个从未接触过的新人，30分钟内就可熟悉任何一个岗位的操作方法。

外婆九味鸭，以千店加盟为目标，必将在众多创业项目中脱颖而出，缔造2013美食新。

/*reset*/#quick_liuyan{font:12px"microsoftYahei"}#quick_liuyanem{font-size:12px;font-style:normal;font-weight:normal;padding:0px;margin:0px;line-height:1.5em;background:none;border:none;color:#000;}#quick_liuyana{color:#666;text-decoration:none;outline:none;}#quick_liuyana:visited{text-decoration:none;}#quick_liuyana:hover{color:#f60;text-decoration:underline;}#quick_liuyanli{vertical-align:bottom;list-style-type:none;white-space:normal;}#quick_liuyanimg{display:block;}textarea,input,button,select,table,tbody,tr,td,th{border:none;padding:0;margin:0;}input,select.clear{clear:both;overflow:hidden;}textarea,input,select{border:1pxsolid#ccc;color:#666;}*{margin:0;padding:0;border:0;box-sizing:border-box;}input,select{font-family:MicrosoftYahei;}#quick_liuyan{width:615px;position:relative;overflow:hidden;padding:25px15px30px15px;border:1pxsolid#e1e1e1;}#quick_liuyan.title{text-align:center;padding:010px;line-height:36px;margin-bottom:15px;}#quick_liuyan.titlespan{display:inline-block;line-height:30px;}#quick_liuyan.titlestrong{font-size:18px;color:#e60012;line-height:30px;font-weight:normal;}#quick_liuyan.titlestrongem{font-size:14px;color:#444;padding-left:10px;display:block;}#quick_liuyan.hr1{border-top:1pxsolid#bebebe;border-bottom:2pxsolid#f3f3f3;margin-bottom:15px;font-size:0;}#quick_liuyan.star{color:red;display:inline-block;padding:05px;vertical-align:middle;}#quick_liuyan.quick_liuyan_con{overflow:hidden;}#quick_liuyan.quick_liuyan_conp{margin-bottom:10px;}#quick_liuyan.item-rightinput{padding:5px2px;}#quick_liuyan.item-rightlabel{margin-left:10px;}#quick_liuyan.quick_liuyan_con.liuyan_areaspan{line-height:30px;float:left;}#quick_liuyan.btn-mesSubmit,#quick_liuyan.ads-txtLogin{float:left;line-height:32px;}#quick_liuyan.btn-mesSubmita{}#quick_liuyantextarea{font:12px"MicrosoftYahei";padding:5px;color:#333;resize:none;height:90px;width:345px;}#quick_liuyan.pop_liuyan{position:absolute;top:95px;right:8px;width:300px;height:230px;border:2pxsolid#e60012;}#quick_liuyan.pop_liuyandl{position:relative;}#quick_liuyan.pop_liuyandl.pop_liuyan_icon{position:absolute;left:-9px;top:180px;;width:7px;height:15px;}#quick_liuyan.pop_liuyandt{height:28px;line-height:26px;background:#e60012;font-size:14px;color:#fff;text-indent:12px;}#quick_liuyan.pop_liuyanddulli{height:28px;line-height:28px;overflow:hidden;}#quick_liuyan.pop_liuyanddullia{display:block;height:28px;line-height:28px;padding:012px;}#quick_liuyan.pop_liuyanddullia:hover{background-color:#f7f7f7;text-decoration:none}#quick_liuyan.pop_liuyanddulli:last-child{border:none}#quick_liuyan.bbdashed{border-bottom:1pxsolid#f3f3f3}#quick_liuyan.item{margin-bottom:6px;text-align:left}#quick_liuyan.itemspan{display:block;float:left;width:65px;margin-right:10px;text-align:right;line-height:30px;}#quick_liuyan.item:after{visibility:hidden;display:block;font-size:0;content:"";clear:both;height:0;}#quick_liuyan.iteminput[type="text"]{padding-left:3px;;width:345px;}#quick_liuyan.iteminput[type="text"]:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyan.itemtextarea:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyan.item-right{float:left;}#quick_liuyan.item-rightselect{padding:3px4px;height:30px;line-height:28px;text-align:left}#quick_liuyan.item-rightselect:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyanselect.c-money{width:345px;}#quick_liuyan.box-address{margin-top:3px;}#quick_liuyan.box-addressinput{width:320px!important;}#quick_liuyan.clause*{vertical-align:middle}#quick_liuyan.clauselabel{margin-left:0}#quick_liuyan.clausea{text-decoration:none}#quick_liuyan.clausea:hover{color:#f70000!important}#quick_liuyan.clauseab{font-family:sans-serif;font-weight:normal;font-size:11px;}#quick_liuyan.btn-mesSubmit{margin:0;padding:0;border:none;display:block;width:285px;height:32px;line-height:32px;float:left;background:#e60012;color:#fff;font-size:15px;margin-left:75px;margin-right:18px;font-family:MicrosoftYahei;cursor:pointer}#quick_liuyan.btn-mesSubmit:hover{background:#e2313b}#quick_liuyan.getCode.item-right{position:relative}#quick_liuyan.getCodeinput#txtTel{width:218px;}#quick_liuyan.btn-getcode{border:0pxsolid#eee;line-height:1;height:27px;width:82px;font-family:MicrosoftYahei;font-size:12px;background-color:#f3f3f3;cursor:pointer;outline:none}#quick_liuyan.btn-getcode:hover{background-color:#EDEDED}#quick_liuyan.btn-getcode{position:absolute;left:142px;top:1px;}#quick_liuyan.item-right{}#quick_liuyan.item-rightlabel{line-height:30px;}#quick_liuyan.item-rightlabelinput{vertical-align:middle;margin-top:-3px;}