茶类的选购之乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶，半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制成的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年前后，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。据《福建之茶》《福建茶叶民间传说》载，清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个隐退将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从他身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧迫不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。忙于想到放置于一夜的鲜叶，已镶上了红边，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，后经用琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂成了生产乌龙茶的著名茶乡。乌龙茶品种武夷岩茶武夷山坐落在福建省山脉群峰相连，峡谷纵横，九曲溪索回其中，实有“碧水丹山”之美。武夷岩茶之所以深受人们喜爱，在于它的品质优异。优良品质的产生，不外乎一有得天独厚的生态环境；二有丰富的适制乌龙茶的品质资源；三是归功于独特精湛的制作工艺。图片武夷岩茶中最著名的有大红袍、白**冠、铁罗汉、水金龟等。武夷肉桂武夷肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气新锐持久而备受人们的喜爱，据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡犹存，冲泡四五次仍有余香。武夷水仙属于半乔木型，自然生长树高幅5米以上左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，叶片比一般茶大1倍以上。因产地不同，同一品质制成的青茶，如武夷水仙、闽北水仙和闽南水仙，品质差异大，以武夷水仙品质最佳。台湾高山茶台湾高山茶是指山产海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶产于中国台湾地区南投县的冻顶山，它的发酵程度比包种茶稍重。外形为半球形，色泽青绿，带白毫，香气呈兰花香、乳香*融，滋味甘化highO，滋味甘化highO，汤色金黄中绿意，叶底翠绿，带红镶边。看外观福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同，闽南的为卷曲形状，闽北的为直条形，都带有光泽度，外观比较粗散、粗松、不紧结，无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者陈年茶，同时，还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物，有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好再用手抓一把茶叶掂一掂，感觉茶叶轻重，重者为优，轻者为次。闻香品味闻香气一是闻其花香是否纯正，是何香型；二是看花香是浓还是淡，稍有花香或酵香；三是看花是不是自己喜欢的香型。品滋味应注意滋味是浓还是淡，是否有韵味还是品种味，茶汤滋味不应带有苦味、色味、酵味等其他不正常的味道。观茶渣品饮后要观察杯中的茶渣，茶渣要平伏有光泽，有红边或是红点，还要用手捏一捏茶渣，手感柔软厚实、不硬、不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当。观茶汤一般应掌握茶汤颜色为金黄色或橙黄色，而且要清澈透明，不浑浊、不暗，无沉淀物。冲泡三四次汤色仍不变淡者为贵。火味福建乌龙茶素有“北水南香”之说，意思是闽北乌龙茶具有茶香溶于水的特点，而闽南乌龙茶的香则是歇盖即香。选购时常常遇到茶带火味，火味实质上与焙茶火攻掌握的程度有关。消费者在选购时，只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。性价比选购时遇到几种茶叶的香气均适合自己的O味，而且价格相当时我们应该怎么办？这时候就应该选择最适合自己的O味、最耐泡的。