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平均每天有11吨食材运抵全运村

发布时间:2019-05-18 16:09:06 阅读: 来源:燕窝厂家

平均每天有11吨食材运抵全运村

从田间地头到端上全运会运动员餐桌,新鲜果蔬需要历经12道工序。9月5日,十二运组委会人员组织全国媒体记者参观全运会运动员餐果蔬加工配送基地,沈阳晚报、沈阳网记者全程现场探秘,了解到了全运会期间运动员的用餐原料来源情况。

第一道:生产。由沈阳市农委全程监管的果蔬生产基地——“新东盛”,摘苗、生长、施肥、采摘等一条龙确保无公害,有机蔬菜基地绝对不会使用化学农药。

第二道:运输。从生产基地由专车载果蔬抵达沈阳市苏家屯临湖街王秀村,十二运运动员果蔬加工配送基地。按不同品种果蔬分类规定,立即送入不同温度的储存冷库。

第三道:“晾”放。冷库取出果蔬后,需要晾放一定时间,避免变色烂叶。

第四道:分拣。油菜、土豆、冬瓜……工作人员仔细挑选、分拣,按个头大小、重量轻重等划分成不同区域。绿叶菜类还需切掉须根。

第五道:冲洗。设专门冲洗池,有专门冲洗枪,水压要求精准。针对土豆、胡萝卜,水流粗细不同,有时几乎成雾状,确保冲洗质量。

第六道:沥水。洗后的果蔬被分别装入不同的筐内,在5℃的全封闭空间内沥水。

第七道:切削。根据不同果蔬特点,或切或削,刀工不同。

第八道:浸泡。钢化玻璃分隔成独立工作车间,全副武装的人员分站在加工线不同点位。浸泡池内,含一定比例次氯酸钠(国家指定消毒剂,符合食品安全要求)的池水不断翻腾、滚搅、消毒(去除果蔬外表皮残留物)。

第九道:消毒。通过指定仪器,比如紫外线消毒机,对初步消毒后的果蔬予以进一步去菌等精细消毒。消毒后必须达标才能结束此环节。

第十道:包装。包装车间实施严格控温,人员穿戴确保完全消毒,防止无菌真空状态下的达标果蔬二次污染。按照不同果蔬种类及即用或即食,外包装各有不同。

第十一道:运输。果蔬送上车后,车门要有铅封。除了动用指定车辆外,运输全程由公安、食安办等多部门联合监控,确保万无一失。

第十二道:储存。常温下,超过2小时要予以销毁;控温下,超过4小时予以销毁。

只有通过上述12道工序后的安全食材,才能顺利摆上运动员餐桌。

沈阳晚报、沈阳网记者唐葵阳

组委会将食品安全列为一类风险

沈阳晚报、沈阳网讯(记者唐葵阳)十二运赛事组委会将食品安全列为赛会运行一类风险,确保“食源性兴奋剂事件”和“群体性食品安全事故”零发生。9月5日,十二运全运村副村长、食品安全保障中心主任张一兵接受了记者采访。

沈阳全运村共设运动员餐厅、媒体餐厅及技术官员餐厅三个餐厅,为14000余人提供餐饮服务。其中,运动员餐厅根据比赛时间安排,为解决运动员因参加比赛而不能按时就餐的问题,全天以自助餐形式供餐近20小时;媒体村餐厅、技术官员餐厅也根据就餐人员工作情况,提供早、中、晚三餐及夜宵服务。

为了确保满足食用清真食品人员需求,在每个餐厅都设置了一个独立的清真厨房,提供清真餐食。

除了果蔬,十二运食材还包括猪肉、牛羊肉及禽肉等。截至目前,瘦肉精检出率为零。从开赛至今,平均每天有11吨食材运抵全运村,其中果蔬量于3日达最高峰值,肉类平均每天为五六吨左右。

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