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辟谣:“橡胶面条”躺枪背锅的是面筋

发布时间:2022-06-23 19:54:21 阅读: 来源:燕窝厂家
辟谣:“橡胶面条”躺枪背锅的是面筋

重点提前看

1.面粉水洗后得到的粘稠物是面筋,主要成分是蛋白质。

2.面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。

3.面粉里不会加塑化剂,可能加增稠剂,比如黄原胶,属于可溶性膳食纤维,安全可靠。

4.面粉添加魔芋粉也可增筋,原理与增稠剂一样。

听说面条有“胶”?

我不相信这是真的

到底怎么回事?

最近,网络和微信朋友圈上热传一段“面条被水洗后出现一团‘胶’”的视频,引起众多市民的关注。网友纷纷表示疑问:面条中真的含胶吗?

其实,所谓“胶”就是面筋。

早就被多次辟谣了!

4月初,中国健康传媒集团食品药品舆情监测中心、腾讯新闻“较真”专业事实查证平台联合发布“三月10大食药谣言”。其中提到,在网上和微信视频流传的“面条洗出胶不能吃”是谣言,所谓的“胶”其实就是面筋。面筋的主要成分是蛋白质,营养丰富。

4月7日,《南方都市报》在广州CEC食品安全检测消费者体验中心现场实验进行辟谣,得出结论:面条中加的“胶”并非胶水或工业胶,而是食用胶,学名增稠剂,也叫做可溶性膳食纤维。按照食品安全国家标准的要求在面条中使用增稠剂合法合规,消费者不必恐慌。

4月10日,湖南省食品药品监督管理局就曾郑重作“面筋辟谣”。该局提示,一般来说,小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高;挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。

4月下旬,湖南卫视《新闻大求真》节目从新闻事实的角度进一步证实,日前网传“面条洗出胶不能吃”的消息纯属网络谣言。所谓的“胶”其实就是面筋,主要成分是蛋白质,营养丰富。

听听专家们怎么说?

——小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高。

(科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员)

——小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程,制成挂面后,面粉的组成成分一般没有发生变化,面筋依然存在。一般来说,挂面中的湿面筋含量越高,应该是质量越好。(国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授)

——著名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来,南方人以米饭为主食,大多对面粉成分缺乏了解,更不知道面筋是什么东西,所以看到面制品泡在水里一段时间之后出现不溶于水的胶状物质,就误以为是食用胶,其实这是谣言。(湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明)

(文/综合整理自重庆商报、华声在线、腾讯较真、微信公众号话食、微信公众号饮食参考)

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